काजू, जिसे प्रकृति के सुनहरे मेवे के रूप में भी जाना जाता है, न केवल एक स्वादिष्ट नाश्ता है, बल्कि वैश्विक स्तर पर विभिन्न व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भी है। एक समृद्ध कृषि इतिहास होने के कारण, यह कई मेवों के सबसे महत्वपूर्ण उत्पादकों और निर्यातकों में से एक है।
खेती की प्रक्रिया
भारत में काजू की खेती एक श्रम-उन्मुख विधि है जिसमें हर तत्व पर निरंतर देखभाल और ध्यान देने की आवश्यकता होती है। भारत में, अधिकांश मामलों में काजू केरल, कर्नाटक, महाराष्ट्र और तमिलनाडु जैसे राज्यों के तटीय क्षेत्रों में उगाए जाते हैं। काजू की लकड़ी अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी और हल्की वर्षा वाले उष्णकटिबंधीय जलवायु में पनपती है। काजू उगाने की तकनीक काजू के बीज बोने से शुरू होती है।
किस्मों की खोज
भारत में काजू की कई किस्में पैदा होती हैं; प्रत्येक की अपनी विशिष्ट विशेषताएँ और स्वाद प्रोफ़ाइल होती हैं।
- भारतीय काजू: भारत में काजू की खेती मुख्य रूप से गोवा जैसे राज्यों में की जाती है। गोवा के काजू अपने बड़े आकार और भरपूर स्वाद के लिए जाने जाते हैं। इन काजू का इस्तेमाल हर नाश्ते में और पाक सामग्री के रूप में किया जाता है। कोल्लम काजू भी सबसे प्रसिद्ध भारतीय काजू में से एक है जिसका नाम केरल के कोल्लम शहर के नाम पर रखा गया है।
- तंजानिया काजू: तंजानिया के काजू अपनी समृद्ध मलाईदार बनावट और हल्की मिठास के लिए जाने जाते हैं; ये काजू तंजानिया में ।
- वियतनाम काजू: वियतनामी काजू अपने छोटे आकार और तीखे स्वाद के लिए जाने जाते हैं और इनका इस्तेमाल नमकीन व्यंजनों और स्नैक मिक्स है।
- इंडोनेशियाई काजू: इंडोनेशिया में, मुख्य रूप से बाली में पैदा हुए, ये काजू भी दुनिया भर में सबसे ज़्यादा बिकने वाले काजू में से एक हैं।
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